曼谷哪里有最美味的威灵顿牛肉？

不可否认，一份精心制作的威灵顿牛肉会让人心满意足。酥脆的酥皮浓郁的蘑菇酱多汁、完美烹制的牛肉。如果做得好，它就不仅仅是一道菜，而是一个时刻。但是，在曼谷这样一个充满活力的城市，菜单上的菜式都很时髦，而且稍纵即逝，真正的威灵顿牛肉却非常罕见，尤其是整块上桌、分量十足的大份威灵顿牛肉。

部分原因是实用性：很难把握时间。与大多数牛排不同，惠灵顿牛排不是在十分钟内就能做好的--它需要计划、准备和不做过头的信心。这还需要厨房不急于出盘，也不会让人眼花缭乱。因此，大多数地方都不屑一顾。

经典简述

惠灵顿牛肉不需要创新。它已经很聪明了：牛里脊肉裹着肉馅和精致的面饼，烘烤到恰到好处。有人说它源于法国，也有人说它源于英国。虽然对它的确切起源仍有争议，但它在上世纪中叶的高级餐饮中声名鹊起，尤其是在酒店餐厅和节日宴会上。它的魅力并不在于新奇，而在于一种安静的可靠性：当它制作得恰到好处时，不需要任何解释。

面饼需要保持边缘酥脆而不湿透。酱汁应该浓郁但不浑浊。牛肉切开后仍应泛红。简单吗？不尽然。这就是为什么它很难找到的原因，也是为什么做得好会令人满意的原因。

为什么正确的方法如此罕见

威灵顿牛肉奖励耐心，惩罚走捷径。面饼必须保持金黄而不稠密。牛肉应该保持红润，而不是灰暗。中心要保持居中，而不是为了切得更干净而随意摆弄。

有些厨房会预先切片并加热。还有些厨房则为了拍照而将里脊肉移开。但惠灵顿不是用来摆姿势的。它应该是完整、温暖和完好无损的。当它完好无损地出现在餐桌上时，会让人感觉它是悄然得来的，而不是摆出来的。

为什么值得搜索

大多数餐厅要么根本不提供，要么就尽量做得过火。有的则完全跳过糕点。还有些餐厅则把它做得太冷、太软，或者太像纪念品。

吸引人的部分原因是怀旧。对许多人来说，惠灵顿牛肉与记忆息息相关--一道来自别处的庆祝菜肴，或者一道他们一直想尝试却从未找到的菜肴。当这道菜出现在菜单上时，通常会附带一些条件：等待名单、最低点菜量，或者 "视供应情况而定 "的免责声明。这就是它的稀有之处--值得一试。

餐桌上的惠灵顿 - 侍奉得体

在曼谷的 ARTUR 餐厅，牛肉威灵顿是按订单烘烤并在桌边雕刻的。这是一个与众不同的细节。无需猜测。没有花巧的手艺。客人可以亲眼看到菜肴在他们面前切开--还是热的，还是完好无损的。酥皮保持酥脆，牛肉保持粉红，第一眼看到横截面就觉得是实至名归。它浓郁、丰盛，绝对是真材实料。

ARTUR 餐厅的牛肉威灵顿

ARTUR 餐厅的惠灵顿牛排以经过认证的美国黑安格斯或澳大利亚里脊肉、自制蘑菇酱和保持形状的金黄酥皮为原料。它不是为了给人留下深刻印象而盛装，而是为了给人带来美味。时机、热度和克制是第一位的。

每晚提供

ARTUR 的威灵顿牛肉每晚都在自选菜单上供应。它与波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）或罗讷（Rhône）产区的红葡萄酒搭配得天衣无缝，往往成为餐桌上的焦点。

您可以在安静的周二点菜。或者将其作为大型活动的亮点。无论哪种方式，它都会如期而至：从烤箱中出炉，在您面前雕刻，精心烹制。