ประสบการณ์รับประทานอาหารฝรั่งเศสที่หาได้ยากที่สุดในกรุงเทพฯ

Pressed Duck หรือ Canard au Sang เป็นอาหารประจำชาติฝรั่งเศสที่สืบทอดมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 1800 อาหารจานนี้เดิมทีคิดค้นขึ้นสำหรับชนชั้นสูงของฝรั่งเศส และกลายมาเป็นอาหารประจำสังคมชั้นสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ ร้าน La Tour d'Argent ซึ่งจะมีการนับจำนวนเป็ดที่เสิร์ฟและมอบใบรับรองให้กับแขก

การเตรียมอาหารนั้นต้องอาศัยองค์ประกอบสองอย่าง ได้แก่ การนำเสนอและความแม่นยำ โดยขั้นแรกต้องย่างเป็ดก่อนแล้วจึงนำขึ้นโต๊ะทั้งตัว จากนั้นจึงแล่เป็ดอย่างชำนาญโดยพนักงานเสิร์ฟที่ผ่านการฝึกอบรม จากนั้นจึงนำซากเป็ดที่เหลือใส่ในเครื่องบีบเป็ดเงิน เครื่องบีบ Christofle นี้เป็นเครื่องที่หาได้ยากซึ่งใช้แรงกดช้าๆ เพื่อคั้นเอาน้ำในเป็ดออกมา ได้แก่ ไขกระดูก เลือด และน้ำคั้นตามธรรมชาติ จากนั้นจึงนำของเหลวที่ได้ไปทำเป็นซอสรสเข้มข้นเนื้อเนียนนุ่มที่มีรสชาติของไวน์แดงและบางครั้งก็มีอาร์มาญักหรือคอนยัคด้วย

ราดซอสนี้ลงบนเนื้อเป็ดแล้วเสิร์ฟทันที โดยมักจะเสิร์ฟคู่กับผักตามฤดูกาล มันฝรั่งทรัฟเฟิล หรือสลัดผักใบเขียวอ่อน

แม้ว่าเป็ดปักกิ่งจะมีชื่อเสียงในเอเชียในเรื่องหนังที่กรอบและการนำเสนอที่แล่บาง แต่ Canard au Sang กลับเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เน้นรสชาติที่ล้ำลึกที่ได้จากเป็ดทั้งตัว รวมถึงน้ำและไขกระดูกด้วย ทั้งสองเมนูนี้เฉลิมฉลองศิลปะการย่างเป็ดบนโต๊ะ แต่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

Pressed Duck ไม่ใช่เพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะการใช้ชีวิตแบบฝรั่งเศสยุคเก่า และเป็นประสบการณ์ที่แทบจะหาไม่ได้ในปัจจุบัน แม้ว่าอาหารชั้นเลิศในยุคใหม่มักจะเน้นความเรียบง่ายหรือความสร้างสรรค์ แต่เมนูนี้ยังคงไว้ซึ่งพิธีกรรม ความเคารพ และงานฝีมือแบบดั้งเดิม

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสหรือเพียงแค่ต้องการลองชิมหนึ่งใน เมนูที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหาร นี่คือช่วงเวลาที่คุ้มค่าแก่การจดจำ