จะหาบีฟเวลลิงตันที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ ได้ที่ไหน?

Beef Wellington ที่ปรุงมาอย่างดีนั้นให้ความรู้สึกพึงพอใจอย่างปฏิเสธไม่ได้ แป้งพัฟกรอบ ซอสเห็ดเข้มข้น เนื้อฉ่ำๆ ที่ปรุงมาอย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานเดียว แต่เป็นช่วงเวลาหนึ่ง แต่ในเมืองที่คึกคักอย่างกรุงเทพฯ ที่เมนูต่างๆ มีแนวโน้มทันสมัยและเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว Beef Wellington แท้ๆ นั้นหายากอย่างน่าประหลาดใจ โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟทั้งตัวในปริมาณที่มากสำหรับผู้ใหญ่

เหตุผลส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าทำได้จริง เพราะการกำหนดเวลาทำค่อนข้างยาก ไม่เหมือนสเต็กส่วนใหญ่ ร้านเวลลิงตันไม่ได้ทำตามออเดอร์ภายใน 10 นาที ต้องมีการวางแผน เตรียมงาน และต้องมีความมั่นใจที่จะไม่ทำมากเกินไป นอกจากนี้ยังต้องมีห้องครัวที่ไม่ต้องรีบเสิร์ฟจานหรือทำให้จานสุกเกินไป ดังนั้นร้านส่วนใหญ่จึงไม่เสียเวลาทำ

หมายเหตุสั้นๆ เกี่ยวกับความคลาสสิก

Beef Wellington ไม่จำเป็นต้องคิดค้นใหม่ เพราะเป็นเนื้อสันในวัวที่ห่อด้วยดักเซลส์และแป้งบางๆ อบจนสุกพอดี บางคนบอกว่าเป็นเนื้อสันในวัวที่ปรุงด้วยซอสฝรั่งเศส บางคนบอกว่ามีรากเหง้ามาจากอังกฤษ แม้ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของเนื้อเวลลิงตันยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่เนื้อเวลลิงตันก็มีชื่อเสียงในร้านอาหารชั้นดีในยุคกลางศตวรรษ โดยเฉพาะในห้องอาหารของโรงแรมและงานเลี้ยงวันหยุด สิ่งที่ทำให้เนื้อเวลลิงตันยังคงได้รับความนิยมไม่ใช่ความแปลกใหม่ แต่เป็นความน่าเชื่อถือที่ไม่เปิดเผย เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องอธิบายอะไร

แป้งต้องมีขอบที่กรอบและไม่แฉะ ดักเซลส์ควรมีความเข้มข้นแต่ไม่ขุ่น เนื้อควรจะยังแดงอยู่เมื่อหั่น ง่ายเหรอ? ไม่ค่อยใช่เลย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงหายาก — และทำไมจึงน่าพอใจเมื่อทำอย่างถูกต้อง

ทำไมการได้สิ่งที่ถูกต้องจึงเกิดขึ้นได้ยาก

Beef Wellington ตอบแทนความอดทนและลงโทษผู้ที่ทำพลาด แป้งจะต้องคงสีเหลืองทองโดยไม่แข็ง เนื้อจะต้องยังคงเป็นสีแดง ไม่ใช่สีเทา และเนื้อตรงกลางจะต้องอยู่ตรงกลาง ไม่ใช่ถูกดัดแปลงเพื่อให้ชิ้นเนื้อดูสะอาดขึ้น

บางครัวหั่นและอุ่นล่วงหน้า บางครัวก็ย้ายสันในไปถ่ายรูป แต่เวลลิงตันไม่ได้ทำมาเพื่อโพสท่า แต่ทำมาเพื่อให้ถึงที่ทั้งชิ้น อุ่น และสมบูรณ์ เมื่อถึงที่แล้ว การเปิดเผยบนโต๊ะก็ให้ความรู้สึกว่าได้มาอย่างสมเหตุผล ไม่ใช่จัดฉาก

เพราะเหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะค้นหา

ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่เสิร์ฟขนมชนิดนี้เลยหรือพยายามจัดแต่งให้พิเศษเกินไป บางร้านไม่เสิร์ฟขนมชนิดนี้เลย บางร้านเสิร์ฟแบบเย็นเกินไป นิ่มเกินไป หรือเสิร์ฟแบบเป็นของที่ระลึกมากเกินไป

ส่วนหนึ่งของความดึงดูดใจคือความคิดถึง สำหรับหลายๆ คนแล้ว Beef Wellington มักจะผูกโยงกับความทรงจำ ไม่ว่าจะเป็นอาหารฉลองจากที่อื่น หรือเป็นอาหารที่พวกเขาอยากลองชิมมาตลอดแต่ก็ไม่เคยเจอสักที เมื่อเมนูนี้ปรากฏขึ้นในเมนู มักจะมาพร้อมกับเงื่อนไขต่างๆ เช่น รายชื่อรอ สั่งขั้นต่ำ หรือคำชี้แจงว่า "ขึ้นอยู่กับความพร้อม" นั่นเองที่ทำให้รู้สึกว่าหายากและคุ้มค่าที่จะตามหา

เวลลิงตันที่โต๊ะ — เสิร์ฟอย่างเหมาะสม

ที่ร้านอาหาร ARTUR ในกรุงเทพฯ เนื้อเวลลิงตันจะถูกอบตามออเดอร์และแล่เสิร์ฟที่โต๊ะ เป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่สร้างความแตกต่าง ไม่ต้องเดา ไม่ต้องทำมือให้ยุ่งยาก แขกจะได้เห็นจานที่ถูกแล่เปิดออกตรงหน้า ซึ่งยังคงอุ่นและยังคงสภาพเดิม แป้งยังคงกรอบ เนื้อยังคงเป็นสีชมพู และการได้เห็นส่วนตัดขวางครั้งแรกก็ให้ความรู้สึกว่าคุ้มค่า เนื้อมีรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น และเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแท้

Beef Wellington ที่ร้านอาหาร ARTUR

ร้าน Wellington at ARTUR สร้างขึ้นโดยใช้เนื้อสันในวัวพันธุ์ Black Angus หรือเนื้อสันในวัวพันธุ์ออสเตรเลียที่ผ่านการรับรอง ซอสเห็ดดักซ์เซลส์ของทางร้าน และแป้งพัฟสีทองที่คงรูปอยู่ได้ ร้านไม่ได้ตกแต่งให้ดูสวยงามเพื่อสร้างความประทับใจ แต่สร้างขึ้นเพื่อส่งมอบผลงาน จังหวะเวลา ความร้อน และความยับยั้งชั่งใจมาเป็นอันดับแรก

มีให้บริการทุกคืน

Beef Wellington ของ ARTUR มีให้บริการในเมนูตามสั่งทุกเย็น โดยเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงจากบอร์โดซ์ เบอร์กันดี หรือโรน และมักจะกลายมาเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหาร

คุณสามารถสั่งได้ในวันอังคารที่เงียบสงบ หรือจะสั่งเป็นไฮไลท์ของงานใหญ่ๆ ก็ได้ ไม่ว่าจะแบบไหนก็มาถึงในสภาพที่ควรจะเป็น คือ ร้อนๆ จากเตา หั่นต่อหน้าคุณ และปรุงอย่างพิถีพิถัน