ไวน์และสเต็ก: การจับคู่ที่ไม่มีวันตกยุคในกรุงเทพฯ
การจับคู่บางอย่างก็ยังคงอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ ไวน์และสเต็กไม่ใช่แค่อาหารคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารหลักอีกด้วย ไวน์และสเต็กเป็นอาหารที่หรูหรา เรียบง่าย และน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ในเมืองที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอย่างกรุงเทพฯ ซึ่งการรับประทานอาหารมักเน้นไปที่อาหารที่รวดเร็วหรืออาหารที่เหมาะกับการถ่ายภาพ การนั่งทานสเต็กดีๆ พร้อมกับไวน์สักแก้วที่เข้ากันอย่างลงตัวก็รู้สึกเหมือนได้เริ่มต้นใหม่
ไม่มีการแสดง ไม่มีลูกเล่น มีเพียงความสมดุล
การจับคู่ที่ดีที่สุดนี้ไม่ได้เกี่ยวกับความมากเกินไป แต่เป็นเรื่องของการควบคุม — ความมันผสมกับความเป็นกรด โครงสร้างผสมกับความนุ่มนวล ไวน์ที่ดีไม่ได้แค่วางอยู่ข้างสเต็กเท่านั้น แต่ยังทำให้สเต็กมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น และยิ่งไปกว่านั้น สเต็กที่ดีที่ปรุงอย่างพิถีพิถันยังทำให้ไวน์มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น ยาวนานขึ้น และเข้มข้นขึ้นด้วย
วิทยาศาสตร์แห่งการจับคู่
สเต็กที่ดีจะต้องทิ้งรสชาติที่เข้มข้นเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นไหม้ ไขมันแทรก และเครื่องปรุงรส ไวน์จึงเข้ามามีบทบาท ไวน์แดงที่มีแทนนินและโครงสร้าง เช่น บอร์โดซ์ ซีราห์ หรือแม้แต่บาโรโลรสเข้มข้น จะช่วยชำระล้างเพดานปากหลังจากกัดแต่ละคำ ทำให้ทุกคำที่กัดมีความชัดเจนเหมือนคำแรก การดื่มไวน์สองชนิดนี้รวมกันจะดีกว่าการดื่มแบบเดี่ยวๆ
สำหรับเนื้อวากิวหรือเนื้อสันใน ควรใช้ไวน์ที่นุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า เช่น ไวน์ปิโนต์นัวร์จากเบอร์กันดี หรือไวน์เคียนติคลาสสิกที่มีรสเปรี้ยวสดใส ในทางกลับกัน ไวน์โกตเดอเบิฟซึ่งมีเนื้อแน่นและมีกระดูกที่เก่าแก่ สามารถต้านทานไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น ไวน์เปาลียัคหรือกาฮอร์ได้
การจับคู่ไม่ใช่สูตรตายตัว มันเหมือนกับจังหวะมากกว่าคณิตศาสตร์ แต่เมื่อมันถูกต้อง คุณจะรู้สึกได้ทันที
วัฒนธรรมร้านสเต็กที่กำลังพัฒนาของกรุงเทพฯ
เมื่อไม่นานมานี้ ร้านสเต็กในกรุงเทพฯ ถือเป็นร้านที่หาได้ยาก แต่ปัจจุบันมีตัวเลือกให้เลือกหลากหลายขึ้น แต่ก็ไม่ได้ดีเสมอไป บางคนเลือกเนื้อนำเข้าโดยไม่เข้าใจวิธีการปรุง ส่วนบางคนก็เสนอรายการไวน์ยาวเหยียดที่ดูเหมือนรายการสินค้ามากกว่าการจับคู่ที่ใส่ใจ
สเต็กเสิร์ฟเร็ว ไวน์ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นเรื่องบังเอิญ และช่วงเวลานั้นก็ผ่านไปอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับที่มันมา
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารไม่กี่แห่งที่ยังคงให้ความสำคัญกับบรรยากาศของมื้อค่ำพร้อมไวน์จึงโดดเด่นขึ้นมา ร้านเหล่านี้มองว่าสเต็กไม่ใช่สินค้าโภคภัณฑ์แต่เป็นงานฝีมือ ที่ไวน์ไม่ได้เป็นเพียงของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์อีกด้วย
ที่ ARTUR การจับคู่เป็นส่วนหนึ่งของปรัชญา
ร้านอาหาร ARTUR ตั้งอยู่ในย่านใจกลางเมืองกรุงเทพฯ มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่เรื่องอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและเนื้ออเมริกันชั้นดีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องเวลาและรสชาติอีกด้วย สเต็กที่นี่ไม่เร่งรีบและไม่แนะนำให้ดื่มไวน์เป็นอย่างอื่น แต่เลือกไวน์มาเพื่อเติมเต็มจานอาหาร
Côte de Bœuf ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อนั้นผ่านการบ่มแห้งและย่างด้วยถ่านตามออเดอร์ โดยออกแบบมาเพื่อให้ทุกคนได้แบ่งปันกัน ส่วนเนื้อสันในวากิวก็มาพร้อมกับไขมันแทรกที่เริ่มละลาย แม้แต่ Filet de Bœuf ARTUR ที่ห่อด้วยแป้งกรอบก็ยังเหลือพื้นที่ให้สัมผัสความนุ่มนวลในแก้ว
รายการไวน์? จัดทำขึ้นอย่างพิถีพิถัน ภูมิภาคของฝรั่งเศสเป็นผู้นำทาง เช่น บอร์โดซ์ เบอร์กันดี โรน แต่ยังมีไวน์จากอิตาลี สเปน แคลิฟอร์เนีย และไวน์จากโลกใหม่ที่น่าประหลาดใจอีกด้วย ไวน์ทุกยี่ห้อล้วนมีตำแหน่งของตัวเอง และทีมบริการก็รู้วิธีแนะนำไวน์โดยไม่ล้ำเส้น
นี่ไม่ใช่การตลาด มันเป็นเพียงวิธีการที่ร้านอาหารทำกันมาโดยตลอด
เมื่อไวน์และสเต็กให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติ — ไม่ใช่ถูกบังคับ
สิ่งที่ดีที่สุดของมื้อค่ำพร้อมไวน์ที่ดีไม่ใช่การแสดง แต่เป็นความมั่นใจที่อยู่เบื้องหลัง ที่ ARTUR ไม่มีการแสดงแบบฉูดฉาด การแกะสลักจะถูกแกะสลักบนโต๊ะ ไวน์จะถูกเทออกอย่างพิถีพิถัน ค่ำคืนดำเนินไปโดยไม่ต้องขอความสนใจ
ไม่ว่าคุณจะมาพักผ่อนในตอนเย็นหรือมาฉลอง การจับคู่ที่นี่ก็ให้ความรู้สึกมั่นคง คุณรู้ว่าจะคาดหวังอะไรได้บ้าง นั่นคือประเด็นสำคัญ
ชื่อที่คุ้นเคยด้วยแนวทางเหนือกาลเวลา
ARTUR ไม่ใช่ร้านอาหารใหม่ในกรุงเทพฯ เป็นเวลานานกว่าสองทศวรรษแล้วที่ร้านนี้สร้างชื่อเสียงให้กับคนในท้องถิ่น ชาวต่างชาติ และแขกที่มาเยือนอย่างเงียบๆ ว่าทำสิ่งต่างๆ ด้วยวิธีที่ถูกต้อง ไม่ใช่วิธีที่ทันสมัย ร้านนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่ยังคงรักษาประเพณีการรับประทานอาหารแบบฝรั่งเศสไว้ได้อย่างดี นอกเหนือไปจากเนื้อวัวชั้นดี โดยการจับคู่ไวน์กับอาหารนั้นไม่ใช่การแสดงละคร แต่เป็นสิ่งที่เป็นธรรมชาติ
ห้องนี้เงียบสงบ แสงไฟสลัว อาหารที่นี่อร่อย และไวน์ไม่ว่าจะเป็นแบบขวดหรือแก้วก็ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง